“这桌菜既有粤菜的传统做法，也有新派手法，两者得到了很好的结合。”广州酒家（沿江中路店）厨师长萧鉴钊在介绍“文明集市一桌菜”时如是说。近日，作为文明集市促消费系列活动的重要一环，这席十二道精制粤菜正式亮相北京路商圈，以味觉为笔，勾勒岭南饮食文化的传承与创新脉络。自推出“文明集市一桌菜”起，截止目前，店铺销售额63万。
广州酒家“文明集市一桌菜”
古法新韵，见粤菜真章
“传统菜要守住本味，新派菜则需巧妙创新。”萧鉴钊的这一理念在整席菜式中得到充分诠释。古法灌汁烧鹅特地选用清远乌鬃鹅、韶关梅岭鹅，坚持传统明炉工艺，鹅皮呈琥珀光泽，肉质饱含汁水；而甜酸咕噜黄皮骨则大胆融入云浮黄皮果，在经典酸甜中增添独特果香，体现了新派粤菜的巧思。
炭烧脆皮有米猪
最具代表性的当属炭烧脆皮有米猪。这道菜需将糯米酿入猪颈肉，先蒸后烤。刚出炉时脆皮“咔哧”作响，内里糯米吸饱肉汁。一位品尝后的市民赞叹道：“皮脆脆的，糯米糯糯的，还很香！这种传统做法现在很少见了。”
金不换大节虾
海鲜菜式展现了粤菜对“鲜”的极致追求。金不换大节虾采用急火快炒，九层塔的香气瞬间锁入虾肉。“虾很新鲜，”食客评价道，“金不换的香味和虾的鲜甜结合得恰到好处。”
广东三宝炖海螺
广东三宝炖海螺则将新会陈皮、老姜、禾秆草与海螺慢炖数小时，汤色清澈却滋味醇厚。创新元素在象形红枣包上表现得尤为巧妙。外形逼真可爱，内馅却突破传统，以低糖配方适应现代健康需求。而选用清远鸡、韶关胡须鸡烹饪而成的金丝姜蓉爽皮鸡，则在传统白切鸡基础上，以炸姜丝提升口感层次，鸡皮爽脆，肉质鲜嫩。
象形红枣包
之所以坚持选用清远鸡、韶关胡须鸡，背后是粤菜对食材本源的执着追寻。清远鸡素有“皮爽肉滑、骨软味鲜”之美誉，生长于丘陵山地，运动充足，肉质紧实而鸡味浓郁；韶关胡须鸡则以其皮下脂肪匀称、口感鲜嫩著称。二者皆是广东本土优质鸡种的代表，唯有如此地道食材，方能经得起白切烹法的考验，在简中见鲜，在淡中显醇。
金丝姜蓉爽皮鸡
一席品岭南，美食促消费
从花菇淮山焖海参的温润滋补，到岭南特色桂花鱼的清鲜嫩滑；从山泉水时令迟菜心的鲜甜本味，到黑米脆皮炒饭的十足锅气——十二道菜循序渐进，构成完整的粤式宴席体验。压轴的金鼎鲜味虾饺皇皮薄如纸，虾仁鲜脆，为这场味觉之旅画上完美句号。
岭南特色桂花鱼
山泉水时令菜心
正值周末，北京路商圈人流如织，文明集市的热度蔓延至广州酒家店内。大堂里座无虚席，门口还排起了等位的长队。许多食客专程为“文明集市一桌菜”而来，一边翻阅菜单一边讨论菜式典故。
一家老小围坐一桌，长辈细细讲解烧鹅的古法，年轻人则举手机拍下象形红枣包的可爱造型——美食成了连接代际、传递文化的纽带。这场由文明集市引领的消费热潮，不仅让老字号酒楼洋溢着久违的喧闹，更让岭南饮食文明在烟火气中生动流淌。
“我们希望通过这样的呈现，让更多人了解粤菜的深厚底蕴和创新活力。”萧鉴钊表示。作为“老字号”代表，广州酒家以美食为媒，既传承经典，又推动消费，让岭南饮食文化在当代市井生活中持续散发魅力。这桌“文明集市一桌菜”不仅满足了食客味蕾，更成为传播广东文明乡风、促进本地消费的生动载体。
撰文：徐臻
摄影：李卓然
来源：南方农村报
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