
“这桌菜既有粤菜的传统做法,也有新派手法,两者得到了很好的结合。”广州酒家(沿江中路店)厨师长萧鉴钊在介绍“文明集市一桌菜”时如是说。近日,作为文明集市促消费系列活动的重要一环,这席十二道精制粤菜正式亮相北京路商圈,以味觉为笔,勾勒岭南饮食文化的传承与创新脉络。自推出“文明集市一桌菜”起,截止目前,店铺销售额63万。

广州酒家“文明集市一桌菜”
古法新韵,见粤菜真章
“传统菜要守住本味,新派菜则需巧妙创新。”萧鉴钊的这一理念在整席菜式中得到充分诠释。古法灌汁烧鹅特地选用清远乌鬃鹅、韶关梅岭鹅,坚持传统明炉工艺,鹅皮呈琥珀光泽,肉质饱含汁水;而甜酸咕噜黄皮骨则大胆融入云浮黄皮果,在经典酸甜中增添独特果香,体现了新派粤菜的巧思。

炭烧脆皮有米猪
最具代表性的当属炭烧脆皮有米猪。这道菜需将糯米酿入猪颈肉,先蒸后烤。刚出炉时脆皮“咔哧”作响,内里糯米吸饱肉汁。一位品尝后的市民赞叹道:“皮脆脆的,糯米糯糯的,还很香!这种传统做法现在很少见了。”

金不换大节虾
海鲜菜式展现了粤菜对“鲜”的极致追求。金不换大节虾采用急火快炒,九层塔的香气瞬间锁入虾肉。“虾很新鲜,”食客评价道,“金不换的香味和虾的鲜甜结合得恰到好处。”

广东三宝炖海螺
广东三宝炖海螺则将新会陈皮、老姜、禾秆草与海螺慢炖数小时,汤色清澈却滋味醇厚。创新元素在象形红枣包上表现得尤为巧妙。外形逼真可爱,内馅却突破传统,以低糖配方适应现代健康需求。而选用清远鸡、韶关胡须鸡烹饪而成的金丝姜蓉爽皮鸡,则在传统白切鸡基础上,以炸姜丝提升口感层次,鸡皮爽脆,肉质鲜嫩。

象形红枣包
之所以坚持选用清远鸡、韶关胡须鸡,背后是粤菜对食材本源的执着追寻。清远鸡素有“皮爽肉滑、骨软味鲜”之美誉,生长于丘陵山地,运动充足,肉质紧实而鸡味浓郁;韶关胡须鸡则以其皮下脂肪匀称、口感鲜嫩著称。二者皆是广东本土优质鸡种的代表,唯有如此地道食材,方能经得起白切烹法的考验,在简中见鲜,在淡中显醇。

金丝姜蓉爽皮鸡
一席品岭南,美食促消费
从花菇淮山焖海参的温润滋补,到岭南特色桂花鱼的清鲜嫩滑;从山泉水时令迟菜心的鲜甜本味,到黑米脆皮炒饭的十足锅气——十二道菜循序渐进,构成完整的粤式宴席体验。压轴的金鼎鲜味虾饺皇皮薄如纸,虾仁鲜脆,为这场味觉之旅画上完美句号。

岭南特色桂花鱼

山泉水时令菜心
正值周末,北京路商圈人流如织,文明集市的热度蔓延至广州酒家店内。大堂里座无虚席,门口还排起了等位的长队。许多食客专程为“文明集市一桌菜”而来,一边翻阅菜单一边讨论菜式典故。
一家老小围坐一桌,长辈细细讲解烧鹅的古法,年轻人则举手机拍下象形红枣包的可爱造型——美食成了连接代际、传递文化的纽带。这场由文明集市引领的消费热潮,不仅让老字号酒楼洋溢着久违的喧闹,更让岭南饮食文明在烟火气中生动流淌。
“我们希望通过这样的呈现,让更多人了解粤菜的深厚底蕴和创新活力。”萧鉴钊表示。作为“老字号”代表,广州酒家以美食为媒,既传承经典,又推动消费,让岭南饮食文化在当代市井生活中持续散发魅力。这桌“文明集市一桌菜”不仅满足了食客味蕾,更成为传播广东文明乡风、促进本地消费的生动载体。

撰文:徐臻
摄影:李卓然
来源:南方农村报
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